Scampis curry lait de coco

Plat principal

Nombre de personnes

Temps de préparation

40 minutes

Nutri-score

Préambule:

Un plat exotique et diététique ! En utilisant le lait de coco comme unique matière grasse, le plat redevient sain. Je vous conseille de toujours mettre une grosse quantité de poivrons et de tomates, ça ne sera que meilleur.

Ingrédients:

120g de riz basmati complet

25 à 30 pièces de scampis

3 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

3 tomates

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

150ml de lait de coco

1 gousse d’ail

Epices : sel, poivre, curry, feuilles de menthe

Télécharger la recette

Instructions:

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée pour y cuire le riz.
Décortiquez les scampis et saupoudrez-les de curry, faites les colorer légèrement dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les.
Découpez en petits morceaux les poivrons, l’ail et les tomates et faites-les revoir dans le lait de coco. Ajoutez la pâte de curry et allez jusqu’à l’ébullition. Terminez la cuisson à feu doux en rajoutant les scampis, le sel et le poivre.
Servez et disposez les feuilles de menthe dans votre assiette.