Salades de lentilles, asperges, feta

LunchPlat végétarien

25 minutes

Préambule:

C’est la saison des asperges, pourquoi pas en profiter avec une recette végétarienne et estivale ?

200g de lentilles brunes cuites

1 botte d’asperges blanches

1 botte de radis

1/2 concombre

De la roquette

100g de feta

Vinaigrette : vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe, huile d’olive 1 cuillère à soupe, 1/2 citron pour le jus, 1/2 échalote, sel et poivre

Une poignée de cacahuètes pour le côté croquant

Bien éplucher les tiges des asperges blanches. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et y cuire les asperges pendant 9 à 15 minutes.
Laver et découper les radis, les concombres. Egoutter les lentilles brunes, découper en dés la fêta.
Une fois cuites, rincer à l’eau froide les asperges pour terminer la cuisson.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, l’échalote coupée en morceaux, le sel, le poivre et mélanger bien. Rajouter de la roquette, les lentilles, la fêta, les radis, les concombres et mélanger.
Parsemer de cacahuètes et il n’y a plus qu’à déguster ! :-)